Είμαστε ότι τρώμε


Θαλασσινά

Τα θαλασσινα και οι γεύσεις της θάλασσας αποτελούν βασικό συστατικό της ελληνικής διατροφής. Είναι ατέλειωτες οι συνταγές με οστρακοειδή, μαλάκια και άλλα «φρούτα της θάλασσας» στην ελληνική διατροφή.

Τα θαλασσινα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και συστήνεται ο περιορισμός τους από άτομα που έχουν υψηλές τιμές λιπιδίων στο αίμα. Από την άλλη, έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος πράγμα το οποίο τα κάνει πολύ λιγότερο επικίνδυνα σε σχέση με το κόκκινο κρέας.

Οι γαρίδες, τα καλαμάρια και τα μύδια έχουν περισσότερη χοληστερόλη από τα θαλασσινά, ενώ το χταπόδι αποτελεί ίσως την καλύτερη επιλογή μιας και είναι το πιο χαμηλό σε χοληστερόλη από αυτή την κατηγορία.

Επιπλέον τα θαλασσινά είναι πλούσιες πηγές ιχνοστοιχείων και μετάλλων, όπως ιωδίου, ψευδαργύρου, καλίου, σεληνίου και φωσφόρου. Η κατανάλωσή τους λοιπόν, όταν γίνεται με μέτρο, προσφέρει πολλά στον οργανισμό.

Advertisements


Κρητική Διατροφή

Το νησί της κρήτης έχει αποτελέσει συχνά αντικείμενο μελέτης, καθώς έχει τα μικρότερα ποσοστά θνησιμότητας από καρδιαγγειακές παθήσεις και άλλες αρρώστειες συσχετισμένες με την κακή διατροφή. Μελέτες που έγιναν την δεκαετία του ’60 έδειξαν ότι η κρητική διατροφή αποτελεί μια από τις πιο ολοκληρωμένες και καλές «συνταγές» που έχουν καταγραφεί.

Σύμφωνα με το σχετικό άρθρό της wikipedia, αν θέλαμε να αποτυπώσουμε αδρά τη διατροφή των Κρητικών στη δεκαετία του 1960, θα λέγαμε ότι πυρήνα της διατροφής αποτελούσαν τα τρόφιμα από φυτικές πηγές, ενώ τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης είχαν περισσότερο περιφερειακό χαρακτήρα. Σε γενικές γραμμές καταναλώνονταν εποχιακά τρόφιμα που υφίστανται ελάχιστη ή και καθόλου επεξεργασία, τα οποία ήταν προϊόντα της ευρύτερης περιοχής.

Φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, λαχανικά, ενδημικά άγρια χόρτα και αρωματικά φυτά, μη επεξεργασμένα δημητριακά και ξηροί καρποί, των οποίων την καλλιέργεια ευνοούσε το κλίμα της περιοχής, καταναλώνονταν σε αφθονία και αποτελούσαν τη βάση της διατροφής των Κρητικών την περίοδο αυτή. Γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονταν καθημερινά σε χαμηλές έως μέτριες ποσότητες. Πουλερικά και ψάρια καταναλώνονταν σε εβδομαδιαία βάση σε μέτριες ποσότητες, ενώ αντίθετα το κόκκινο κρέας καταναλωνόταν μόνο λίγες φορές μέσα στο μήνα. Τη βασική πηγή λίπους στη διατροφή αποτελούσε το ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιούνταν τόσο στις σαλάτες, όσο και στην παρασκευή των φαγητών, σε αντίθεση με τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης στις οποίες καταναλώνονταν κυρίως ζωικά λίπη. Ένα ακόμη βασικό χαρακτηριστικό της διατροφής της Κρήτης το 1960 ήταν η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ, κυρίως με τη μορφή του κόκκινου κρασιού που συνόδευε τα γεύματα. Τέλος, σύνηθες καθημερινό επιδόρπιο αποτελούσαν τα φρέσκα φρούτα, ενώ διάφορα παραδοσιακά γλυκά με βάση το μέλι καταναλώνονταν λίγες φορές μέσα στην εβδομάδα.

Αρχικά, η προστατευτική επίδραση της Κρητικής διατροφής στην υγεία αποδόθηκε στην υψηλή περιεκτικότητά της σε μονοακόρεστα λιπαρά, λόγω της καθημερινής χρήσης του ελαιολάδου, και στη χαμηλή περιεκτικότητά της σε κορεσμένα λιπαρά, λόγω της χαμηλής κατανάλωσης κόκκινου κρέατος. Πλέον είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε ότι αυτό το διατροφικό σχήμα παρουσιάζει και άλλα σημαντικά χαρακτηριστικά, αφού πρόκειται για μια διατροφή που όταν καταναλώνεται σε επαρκείς ποσότητες παρέχει όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά (δηλαδή τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία), ενώ είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, σε φυτικές ίνες, σε αντιοξειδωτικά συστατικά και σε διάφορα φυτοχημικά, τα οποία ασκούν σημαντικές δράσεις σε διάφορες λειτουργίες, επηρεάζοντας με θετικό τρόπο την υγεία του οργανισμού.

Πηγή : wikipedia.org



Το ρύζι στην διατροφή μας

Το ρύζι είναι μια από τις πιο σημαντικές τροφές για την ανθρωπότητα, καθώς αποτελεί την βασική τροφή για το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου. Όσοι έχετε φάει κινέζικο φαγητό, ξέρετε ότι το ρύζι συνοδεύει σχεδόν όλα τα γεύματα τους. Τι είναι αυτό που κάνει το ρύζι τόσο σημαντικό όμως;

Το ρύζι έχει πολλές βιταμίνες και υδατάνθρακες, ενώ είναι πλούσιο σε αντι-οξειδωτικά στοιχεία, φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο. Δεν περιέχει λίπη και χοληστερόλη, οπότε δεν είναι ολοκληρωμένη τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Παρόλαυτα είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για ένα αριθμό από τροφές, όπως το κρέας, τα όσπρια, τα αυγά, τα οστρακοειδή. Στις ασιάτικες -αλλά όχι μόνο- διατροφικές συνήθειες, το ρύζι είναι το βασικό υποκατάστατο του ψωμιού και όχι άδικα.